来源: 食品工业科技

康普茶、槲皮素、食品掺假和咖啡因提取……日前，具有影响力的科学期刊美国《食品科学》杂志(Journal of Food Science)公布了2018年下载量前十名的文章（有并列，共11篇），涵盖了这些大热主题。这11篇文章如下：

1.了解康普茶发酵：综述；

2.椰奶和椰油: 与蛋白质功能性相关的制造；

3.食物中的槲皮素：对记忆影响的可能机制；

4.绿茶多酚调节高脂饮食处理的菌群人源化(HFA)小鼠的结肠微生物群多样性和脂质代谢；

5.添加香辛料对减糖食品总体喜好度的影响；

6.调味和未调味蔬菜的消费者接受度比较；

7.巴西经济利益驱使的食品欺诈和掺假：最大限度减少其发生的事件及替代方案；

8.谷物微生物净化技术的现状和未来；

9.基于抗坏血酸的氧清除剂用于生肉饼的活性食品包装体系；

10.生咖啡豆和烘焙咖啡豆的咖啡因提取；

11.乳化剂、膨化率和搅拌速度对冰淇淋微观结构和抗融性的影响。