《应用生理学杂志》（Journal of Applied Physiology）上一篇的最新研究显示，甜菜根汁之所以能对人的心脏以及机体起积极的效果，归因于甜菜根汁中高含量的硝酸盐。

该研究的研究人员来自英国埃克塞特大学（University of Exeter ），该研究以无硝酸盐的甜菜根汁与硝酸盐含量较高的甜菜根汁为研究对象，对比了两种甜菜根汁对运动员的血压和线粒体氧化能力（Qmax）等运动指标的影响，他们通过相关的试验揭示出：连续摄入6天的甜菜根汁（0.5L/天，含硝酸盐6.2毫摩尔）可使运动员的运动成绩以及心脏功能得到提高。