来源：中国食品报

创新是我国食品工业发展的不懈动力和源泉。疫情之下，创新之力更加凸显。在新冠肺炎疫情常态化背景下，我国食品工业的创新驱动力体现在哪些方面？在中国轻工业联合会近日召开的《2021年度中国食品工业创新发展报告》（以下简称《报告》）新闻发布会上，中国轻工业联合会食品产业部主任于学军对此做出解答。

于学军谈到，疫情使人们的生活发生变化，需求模式的差异促进供给模式快速发生适应性改变。在这种背景下，我国食品工业的创新迭出，主要体现在以下三个方面：

一方面，居家的宅经济催生方便食品、预制食品的快速发展。疫情初期方便面等食品热销，之后螺蛳粉、自加热食品、预包装食品、预制菜肴等新产品不断上市，蓬勃发展。例如，桂林的螺蛳粉风靡大江南北，自加热食品把人们从厨房中解放出来。当前自加热食品、预制菜肴品种丰富、口味上乘，已形成新的风口。“实际上，正是食品企业的创新，推动中华美味菜肴工业化，才能让人们在家里进行简单的烹饪就可以吃到餐厅的美食、各地的风味食品。”于学军说。

第二个方面，受疫情影响，公众对提升健康、增强免疫力更加重视。有资料显示，人们在健康上的投入比上年增加8—10个百分点，膳食营养搭配，营养均衡，“吃得健康”的理念进一步为消费者认知和接受，营养功能食品得到了大的发展，复合营养素、营养强化食品、膳食纤维食品、功能发酵制品、全谷物食品等食品增长势头良好。

第三方面，也是最重要的一个方面，即行业紧紧围绕贯彻落实健康中国、“三品”行动等加强创新。一是针对特殊人群产品开发，如老年功能食品、婴幼儿辅食、低血糖生成指数食品、抗疲劳食品、抗缺氧食品等；二是针对“卡脖子”产品技术的开发，如新冠疫苗培养基用高端氨基酸、婴幼儿乳粉用OPO结构油脂等基础材料、功能性益生菌等技术产品开发，打破国外垄断，实现自立自强；三是围绕“树立大食物观”的思想，创新研发植物基食品、细胞培养肉等未来食品，植物基酸奶、人造肉（素肉）等产品不断上市；四是针对提高劳动生产率，加大了在智能化、数字化转型技术方面的研发推广，传统白酒产业智能制造应用成为典型；五是针对共性技术的推广，如生物技术在食品工业不断得到推广应用，特别是基因工程技术、酶工程技术、合成生物学技术等，结合不同的细分食品行业得到进一步的研发应用。